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尽管有些人声称有机食品含有更高浓度的某些营养物质，但证据是复杂的。食物的营养成分也因收获时间和储存加工方式的不同而有很大差异。除非它们更新鲜，否则也没有证据表明有机、天然或健康食品比普通食品味道更好。然而，味道是由植物遗传决定的，而不是由作物是有机种植还是传统种植决定的。收获和处理也会影响味道。太绿时采摘的桃子或西红柿永远不会有果实的完整味道，果实在树上或藤蔓上成熟。

虽然肥料的类型可能不会影响味道或营养，它确实对环境。许多人更愿意为有机食品支付高价，因为它们的生产不会造成杀虫剂和除草剂对环境的破坏，而且堆肥肥料有助于恢复土壤，对环境的破坏不如人造肥料。然而，简单地说“有机”并不能保护食品不受市场污染。

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